大白菜是一种喜冷凉的蔬菜作物，在我们生活中非常多见。大白菜在我国普遍栽培，已是我国的特产蔬菜之一，尤其在长江以北地区北栽培面积非常大。大白菜属于十字花科芸薹属中能结球的亚种，其他的还有结球甘蓝、花椰菜、抱子芥、羽衣甘蓝等种类。
大白菜叶球柔软，所含营养物质丰富，而且食用方式多样，可炒食、煮食、凉拌、腌制加工等。所以，大白菜在我们生活中有非常大的食用价值，很受种植户和消费者的喜爱。眼下，立秋刚过，几场秋雨拉下了各地的气温，这时我们就可以准备大白菜的种植了。
要想种植好大白菜，我们就需要对它有个比较详细的了解，只有掌握了它的一些特征和生长习性后，才能种植和管理好大白菜，最终实现优质、高产的目的。
1，根
大白菜主根较发达，属于直根系，其上生有侧根，也比较发达。初生子叶时期，主根上开始长出第一级侧根，2片真叶时，可继续长出第二、三级侧根，这样大白菜的根系分布就比较广，吸收肥、水的能力就强，面积就也大。大白菜的主根虽然发达，分布深，但主要吸收肥、水的根系群，是由土壤中10-30厘米的根系完成的。所以，在大白菜的栽培上，我们主要促根、壮根、养根为主要的管理措施。
2，茎
大白菜的营养茎为短缩茎，茎直径4-8厘米左右，越近顶端节间越短，所有的球叶和外叶均生长在短缩茎上，最后便形成了我们看到的叶球。
3，叶
大白菜的叶是其主要的商品器官，也是我们主要食用的部位。可分为不同生长时期叶，和分布不同位置的叶：
1），大白菜出苗后的子叶为一对，呈倒置的心形，叶面光滑。一般在播后一周以后，可达到最大叶面积；第一对真叶长出后，与子叶形成十字，叶片长椭圆形，网状叶脉有毛，叶缘有锯齿，叶柄明显。
2），从真叶长出至叶球形成之前的叶，称为莲座叶。莲座叶是主要的同化器官，可起到保护叶球的作用。叶片肥大，色深，呈倒置的卵圆形，无明显叶柄，有叶翅边缘锯齿状，叶脉网状。一般莲座叶的健壮好坏，是决定叶球质量的一个关键因素。
3），球叶是结球大白菜的特征，生于短缩茎的顶端，互生。外层的球叶与阳光接触，颜色呈淡绿色；内部的球叶见不到阳光，颜色呈白色或淡黄色，柔嫩且叶柄肥厚。叶片的上部，向内弯曲，呈抱合状，便形成了大小不同的叶球。
1，温度
大白菜属于半耐寒性蔬菜，适宜生长温度在12-22摄氏度左右，高于30摄氏度则不能适应其生长，10摄氏度以下生长缓慢，5摄氏度以下停止生长。能耐受短时间的轻霜，而不耐严寒。
大白菜在不同生长时期，对温度要求是有差异的：幼苗期适宜温度为22-25摄氏度左右，需要注意最低温度不能低于15摄氏度，防止幼苗通过春化；莲座期，温度在17-22摄氏度左右，叶片生长迅速强壮，温度过高时莲座叶容易徒长和滋生病虫害，而温度过低，则会影响大白菜生长，延迟结球；结球期，大白菜对温度要求较严格，最适温度在12-22摄氏度左右，白天保持在16-25摄氏度有利于大白菜的光合作用，晚上5-15摄氏度有利于养分的积累，同时还有利于抑制花器的生长，有利于结球。
2，水分
大白菜叶面积大，角质层薄，因此蒸腾量非常大。所以，大白菜在生长过程中需水量还是挺大的，但在不同的生育阶段，其需水量又有所不同。幼苗期，大白菜根系不发达，需水能力较弱，蒸腾作用也不大。所以，此时期只需保持土壤湿润不干旱即可；莲座期，叶面积迅速增大，蒸腾作用随之增强，需水量也相应的增大了；结球期，这个时期是大白菜需水量最多的时期，要必须保证土壤有充足的水分才可以。但结球后期又要控制水分，避免水分过大出现裂球，和不耐储藏。
3，光照
大白菜的种子在黑暗和有阳光的地方均可发芽，光照强度，对叶片发育影响较大，光照充足时，可促进叶片的生长，叶面积较大；在营养生长期内，能保持正常的光照时间（一般在7-8小时左右），是大白菜生长良好的基础条件。尤其在莲座期，若光照时间不足8小时的话，则会影响莲座叶的正常发育，继而影响叶球的质量。
1，整地施肥
田间施足基肥，以肥效持久的厩肥、堆肥为佳，亩施优质有机肥5000斤以上，结合耕地时施入。要及时整地，耕匀，耙细，深耕土壤30厘米左右为宜。除使用有机肥做基肥外，还可与化肥混合后做基肥。一般北方地区采用平畦或高畦种植，南方地区多采用高畦种植。
2，播种
选好播种时期，是保证秋季大白菜高产、优质的关键措施之一。各地的气候不一，所种品种也不同，所以，自南向北可从7月份至9月份都有种植的品种。播种过早，温度高容易出现植株衰弱和发生病虫害，降低产量质量；播种过晚，幼苗生长缓慢，包心结球不良，影响大白菜总体产量。所以，种植大白菜的时间，要根据当地的气候特点，和所种品种的特性来具体安排。种植方式一般可有直播和育苗移栽。
3，田间管理
大白菜出苗后，要及时查苗补缺，应今早进行；出苗3天后，就可进行一次间苗，3-4片真叶时进行第二次间苗，防止徒长。4叶1心后适时定苗，要选留一株健壮苗保留。苗期应注意浇水，不能干旱，同时进行中耕松土，以达壮苗。
在不同生长阶段，要进行相应的养分补充，才能获得最佳产量。一般在发棵期和结球初期追施速效氮肥，有不错的增产效果。
