在日常生活中，我习惯把一些蔬菜不常吃的部分摘掉，比如，莴笋我们大多时候不吃叶子，即使看上去很嫩；萝卜我们习惯去皮，几乎从来不吃萝卜叶；还有芹菜叶，生姜皮等等，这些常常被我们丢弃的蔬菜部位的营养价值如何？
因何将蔬菜的这些部分遗弃，营养价值如何？看完大家都觉得可惜
一、莴笋叶“绿色精灵”
莴笋叶除水分含量与茎大相差不大，但是蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质均高于茎。而且莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量也是远高于其茎；尤其是叶子中含有的胡萝卜素，几乎是茎的好几倍。另外，莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，常吃还能润肤、美颜。
二、芹菜叶
在问及芹菜叶为啥要摘掉的时候，很多人表示从来不吃这个，也有些人表示有些苦味，餐厅的老板则表示，主要是芹菜通常跟肉小炒，有菜叶影响美观。
这里首先要肯定一下，芹菜叶肯定是可供食用；而且其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E，前者含量仅次于胡萝卜、芥蓝。不过太老的叶子确实有一定苦涩味道，而鲜嫩的叶子味道是非常好的，建议大家不要再掉，太可惜了。
三、萝卜叶
萝卜叶中蛋白质含量一点也不亚于萝卜本身，甚至可以赶上大白菜，可以的是命运去不同，大白菜是座上宾，而萝卜也去往往被遗弃在垃圾袋里。萝卜叶含有胡萝卜素、维生素C；细嫩 萝卜叶下肉汤味道也是非常浓郁、鲜美。本人比较喜欢跟西红柿一起炒，非常开胃，非常适合夏天没食欲的人们食用。
四、姜皮
我们在清洗生姜的时候，通常叫做刮姜，就是说要把姜皮挂掉菜干净；其实生姜的祛湿功效有相当部分集中于姜皮中；所以建议大家在食用生姜时，不必去皮，只要洗净就可以了。
营养师寄语：一般来说，叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等深色绿叶的维生素含量都比相应根茎部的高出许多。因为绿叶是植物进行光合作用的部位，所以它的营养素密度一般会比其他部位高；同时还含有膳食纤维。很多人把菜叶扔掉，是很可惜的，也不符合我们勤俭的生活原则，所以希望大家看过以后，可以按照问中提示去试试。
