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芹菜叶、萝卜叶子、莴笋叶为何很多人都要再掉?它们的营养价值如何?

158次浏览     发布时间:2023-09-24 21:00:15    

在日常生活中,我习惯把一些蔬菜不常吃的部分摘掉,比如,莴笋我们大多时候不吃叶子,即使看上去很嫩;萝卜我们习惯去皮,几乎从来不吃萝卜叶;还有芹菜叶,生姜皮等等,这些常常被我们丢弃的蔬菜部位的营养价值如何?

因何将蔬菜的这些部分遗弃,营养价值如何?看完大家都觉得可惜

一、莴笋叶“绿色精灵”

莴笋叶除水分含量与茎大相差不大,但是蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质均高于茎。而且莴笋叶中维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E的含量也是远高于其茎;尤其是叶子中含有的胡萝卜素,几乎是茎的好几倍。另外,莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,常吃还能润肤、美颜。

二、芹菜叶

在问及芹菜叶为啥要摘掉的时候,很多人表示从来不吃这个,也有些人表示有些苦味,餐厅的老板则表示,主要是芹菜通常跟肉小炒,有菜叶影响美观。

这里首先要肯定一下,芹菜叶肯定是可供食用;而且其中蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素以及微量元素的含量均高于茎。芹菜叶的蛋白质含量,超过大多数根茎类菜。芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E,前者含量仅次于胡萝卜、芥蓝。不过太老的叶子确实有一定苦涩味道,而鲜嫩的叶子味道是非常好的,建议大家不要再掉,太可惜了。

三、萝卜叶

萝卜叶中蛋白质含量一点也不亚于萝卜本身,甚至可以赶上大白菜,可以的是命运去不同,大白菜是座上宾,而萝卜也去往往被遗弃在垃圾袋里。萝卜叶含有胡萝卜素、维生素C;细嫩 萝卜叶下肉汤味道也是非常浓郁、鲜美。本人比较喜欢跟西红柿一起炒,非常开胃,非常适合夏天没食欲的人们食用。

四、姜皮

我们在清洗生姜的时候,通常叫做刮姜,就是说要把姜皮挂掉菜干净;其实生姜的祛湿功效有相当部分集中于姜皮中;所以建议大家在食用生姜时,不必去皮,只要洗净就可以了。

营养师寄语:一般来说,叶菜类蔬菜的营养价值一般高于瓜菜类。同一种蔬菜叶部的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜叶等深色绿叶的维生素含量都比相应根茎部的高出许多。因为绿叶是植物进行光合作用的部位,所以它的营养素密度一般会比其他部位高;同时还含有膳食纤维。很多人把菜叶扔掉,是很可惜的,也不符合我们勤俭的生活原则,所以希望大家看过以后,可以按照问中提示去试试。