多肉，是人们对营养器官肥大的植物的一种简称。这类植物在园艺上，又称肉质植物或多肉花卉。多肉品种丰富，在分类上有约60多个科约上万多个品种，而且随着产业发展园艺品种还在不断增加。
南非和墨西哥是世界上原生多肉植物最多的国家，在我国也比较常见。日本、美国、西欧则有很多非常著名的杂交品种。韩国、日本等国家是多肉培育规模较大的国家，不过近几年我国的多肉产业发展迅速，也开始将多肉出口韩日、西欧等地区。
多肉植物因其品种丰富，或形态奇特、或色彩绚丽多变，作为盆栽在世界各地广受欢迎，也是国内这几年非常流行、较为常见的家庭盆栽。关于多肉的养护，有人说原生地环境比较恶劣，懒养就很容易出状态；也有人说多肉精细并不好养。那么多肉到底怎么养护呢，如何才能养好呢？
大多多肉原产地处于南非、墨西哥等特殊地区，有些地区气温高、光照充足，但降水季节明显；有些地处高山荒漠温差较大，也属的自然环境下其形态上看都属于某营养器官肥大的品种，因此大部分多肉有都有如下生长特性：
一、喜欢干爽通风的环境，不喜欢潮湿闷热的环境。多肉原生地大都生于高原或是山地，气候干燥，雨季明显。粗粝的土质即使在雨季也能在雨后快速回复根部干爽条件。肉质的茎根或叶却也能短时间内吸收充足的水分。特殊的地域特殊的形态，也形成了其独有的景田代谢模式，高温闷热的环境最不适宜其生长。这也是在日常养护中，很多多肉都会在度夏过程中“阵亡”的原因，因此日常养护特别要注意养护环境干爽通风。尤其在浇水上要注意，春秋可干透浇头，冬夏可间干间湿，宁干勿湿。
二、喜欢充足的光照，不适宜荫蔽环境。充足的光照能保证高效的光合作用，促进光能转换以及养分合成与储存，提高新陈代谢的效能促进植株健壮生长；充足的光照下多肉茎叶厚实增强肉质感也格外强。因此要想多肉生长的好、出状态，上颜色，充足的光照是必不可少的条件。缺少光照，多肉容易徒长，光照不足也难以出状态、上颜色。
三、有高温或是低温季节休眠，温度适宜季节生长的习性。当气温较高时、或是温度较低，不适宜其生长时，多肉都会进入休眠期；此时植株表现为出现叶耗或是状态不佳。当然有些多肉夏季休眠（也就是说的冬型种），有些多肉冬季休眠（也就是说的夏型种）。这里的季节所说的是原产地的季节，平时养护，即使是冬型种，如果温度过低也会使得多肉进入休眠期。日常养护中，多肉最佳生长温度为20∽25度，不足10度要注意保温，盛夏温度过高时要注意遮阴或是增加空气流通达到降温目的。
四、生命力顽强，繁殖能力强。有些植株极为耐旱，一两个月不用浇水都不成问题，有些则整个夏天甚至都可断水；有些品种则即使外层干枯，株内也已经孕育新的生命；有些即使折断茎秆，也会“憋”出新生长点继续生长。多肉既可以进行有性繁殖（打种播种）也可以进行无性繁殖（叶插、扦插、分株 ）；环境适宜、养护得当，成活率都非常高。一片叶子也能通过叶插进行繁殖，长出一样的植株来，这正是多肉让人觉得神奇的地方之一。
上面说到多肉品种非常丰富，隶属于近70个科，有上万种，而且不同的园艺杂交品种还在不断衍生。每个科属的品种，每个不同原生地的种类都有不同的生长环境和养护条件的差别。
同时，市场上大多是园艺品种，尽管园艺品种和原生地原始品种较为接近，但在杂交培育的过程中，园艺品种的某些习性或是抗性，与原生品种还是有一定的差别，尤其是对某些特性（比如抗旱、抗寒）的延续上，多少都有差别。而且从园艺大棚中培育出来的，植株本身的物理抗逆性与原生地的植株还是会有差异。
不同的地区有不同的气候环境，也有小气候因素的影响，甚至说不同的个体的养护环境都不同，对养护要求也就有不同，甚至可能养护的条件相差很大。比如南方潮湿，北方干燥；南方夏天潮闷，北方则燥热；南方和北方因为气候、降水、温度等方面的差异，在同一品种的浇水的频次上就有非常大的差距。
因此从以上这三点来看，多肉作为一类植物的总体称呼，具体到其养护而言，没有太统一的标准。不同的品种有不同的生长习性，同样的品种在不同的气候环境或是养护环境，也有不同的养护方法。需要根据品种习性，结合区域的气候环境和具体的养护环境条件，逐步摸索出适合的养护条件和经验。
一、多肉耐旱，可以不浇水。作为绿色植物需要一定的水分维持各器官细胞的正常存活，尽管其某些器官肥大，可以存储一定量的水分，但并不代表可以长时间不浇水。长时间缺水会导致根部干枯，最后导致植株整体死亡。相反要根据土质潮湿度和气候情况进行调节，春秋生长季节可干透浇头，冬夏时节可适当控水，减少浇水频次和水量。当然多雨或潮润的地区有些露养的可以不用浇水。
二、多肉喜欢光照，越晒越好。多肉需要充足的光照，但并不是说能耐暴晒；充足的光照既指光照时长，还指光照强度。适度的光照强度下光照时长越长越好，但强光暴晒就容易晒伤叶面影响美观，严重的甚至导致化水、掉叶。因此，夏季高温强光时段，需要适当遮阴。
三、多肉要懒养，但并不是说不管。多肉生性强健，生命力顽强，只要不是相对极端环境，就能生长，哪怕一片叶子也能生根、出叶继续生长。但还是需要一定的养护，比如确保一定的温度，必要时需要浇水，盆栽的过几年要翻土修根换土，适当进行施肥等等。
四、多肉出状态，主要靠虐。多肉出状态，适度控养非常比较，但还需要温度、植株状态、以温差等条件的配合，并不是一味的虐养就能出状态。多肉只有在生长健壮、状态良好情况下，通过适当控水、增加光照，在一定温差条件下才有更好的极致状态，但并不是说越是不浇水、越是暴晒，越是温度低越好，需要掌握一定的度，否则物极必反，得不偿失。
总结：熟悉肉肉品种的习性，根据具体养护条件掌握基本的养护经验，借助合适的季节，才能养好肉肉养出美美的多肉。