香菜，也叫芫荽（yánsui ）、香荽、胡荽。香菜是我们一年四季都会经常吃到的很鲜嫩的调料类配菜，比如说炒菜、做鱼、凉拌、吃火锅、做菜丸、包饺子等，而且相比其他蔬菜的种植，香菜种植管理简单、生长时间短、生长速度快、采收时间长、即可种了自吃也可以拿到市场上去卖，因此，咱们很多农民朋友都经常自己种点儿香菜，一般香菜播种后只需要40多天就能正常采收食用了，而且它可以反复采收很长时间。
不过，很多农民朋友在种植香菜的过程中，会经常遇到香菜发芽出苗不齐、叶子黄白、萎焉腐烂、过早抽薹的问题，有些人也经常说自己种出来的香菜口感不佳、香味不浓，这些是情况都是原因造成的呢？很简单，就一句话——种植管理技术不到位。
秋季是种植香菜最好的时节。为了帮助大家种出鲜嫩可口、香浓爽口的优质香菜，今天农技小背篓就给大家说一说秋季香菜的种植管理技术吧，大家要是学会了这些种植管理方法，基本上整个秋冬季节就不会缺香菜吃了！
一、种植香菜必须了解的几个香菜生长特性
1、香菜喜冷凉不喜炎热、喜湿润不喜干旱、喜欢中等强度长光照但不喜欢高温强光照的生长环境。
2、香菜最喜欢的生长温度环境是16-18度左右，当温度超过30度时就会出现生长停止、叶片黄白萎枯的情况，当温度在20度以上时就会出现生长十分缓慢的情况，当温度低于10-15度时就会非常不利于它的发芽出苗和正常生长。
3、香菜在绝大部分类型的土壤上都可以正常种植与生长，但它以在土壤肥沃、疏松通透、保水保肥性较好的轻沙质壤土中的长势最好。
4、香菜属于生长周期短、生长速度快、浅根系的速生性绿叶蔬菜，虽然它比较喜欢氮肥（缺氮生长慢、个头小、叶片黄），但它也需要补充磷肥和钾肥（长势差、口感差、香味淡），虽然香菜播种前施足底肥后生长期内可以不用再追肥，但如果你想让香菜长势更好、产量更高、采收期更长、口感品质更好，那么我建议你最好在香菜的生长期内给它分次追施2-3次的薄肥（建议追施高氮高钾型的肥料）。
5、香菜的耐旱性非常差，生长期内要经常淋浇小水保持土壤湿润（前期要少浇水、中后期要经常浇水），一定不能让它缺了水，否则它一定会出现苗株萎焉、叶片发黄又发白的问题。
二、香菜的最佳播种时间
从整体上来说，香菜基本上在一年四季都是可以种植的（主要是以春季和秋季种植为主），但结合香菜喜欢冷凉生长环境的特点、生长期的具体长势情况和采收后的口感品质来说，在秋季种植的香菜长势最好、产量最高、采收期最长且鲜嫩品质、香味口感最佳。
一般来说，在秋季9月中旬到10月上旬白天气温下降稳定到16-20度范围内时，这个时候是种植香菜最好的时机。如果香菜播种时间过早、气温过高，那么香菜播种后很容易出现不发芽不出苗、出苗不齐壮、幼苗细弱不健壮、过早抽薹开花、纤维粗糙不鲜嫩、口感品质下降的情况，反之，如果香菜播种的时间过晚、气温过低，香菜播种后则又容易出现发芽出苗困难、幼苗生长不动、生长周期过短、采收期变短、产量降低的情况。
如果是想冬季有香菜吃，那么大家可以在种植香菜气温较低的时候，播种后采取地面覆盖地膜、外部搭建塑料薄膜小拱棚的方法进行保温保湿种植，这个小方法也适合在冬季的院内门前的空地上种植使用。
三、香菜的最佳品种
香菜的品种主要分为两种：一种是苗株高、叶片大、产量高、香味浅淡、耐热性好的大叶型香菜（大叶香菜产量高但口感差），另一种是苗株矮、叶片小、产量低、香味浓郁、耐寒性强的小叶型香菜（小叶香菜产量低但口感好）。
如果从适合秋冬季节种植的香菜种类上来说，秋季种植耐寒性好的小叶型香菜最合适，如果从只是自己种点自己吃或者是想吃到香味浓郁、口感品质上等的香菜，那么农技小背篓还是推荐大家种植小叶型的香菜。如果大家是在温室大棚中种植或者是种植高产香菜是为了售卖挣钱的，大家种植大叶型香菜会获得更高更好的种植收益。
四、香菜播种前的种子处理方法
很多人经常说，为什么我种植的香菜经常不发芽、不出苗或者发芽出苗率很低呢？这其中很大一部分原因就是没在播种前处理好香菜的种子。因为香菜的种子外面有一层又厚又硬又防水的油脂种壳，如果我们把种子带壳直接播种，那么种壳内部的种子在土壤中就会吸水速度特别慢、发芽后破壳出苗难度特别大，而种子只有在充足吸水后才能发芽出苗，由此就会出现不破壳、不浸种、不催芽的香菜种子播种后发生难发芽、难出苗的情况。
因此，大家平时在播种香菜前一定要处理好种子（发芽出苗时能够又快又齐），而处理香菜种子的方法大家参考以下两种：①先破壳后播种；②先浸种催芽后播种。
第一种：先破壳后播种
对于香菜种子外面厚硬的种壳，大家可以在播种前把种子摊放在簸箕、地面上，然后找个酒瓶子、擀面杖或者平整干净的石块等，通过慢慢擀搓碾压把香菜种子外部的种壳擀破搓裂，然后再进行直接播种或进行浸种催芽后播种即可，这样就能让播种到土壤中的种子快速吸水膨胀、快速整齐发芽出苗了。
第二种：先浸种催芽后播种
除了先破壳后播种的方法以外，大家还可以通过先浸种后催芽再播种的方法来促使香菜种子更快更齐地发芽出苗。具体操作做法如下：
先把香菜的种子放在55度左右的温水中连续搅拌浸泡15-20分钟左右（目的是种子高温杀菌），然后捞出后在放在28-32度的温水中连续浸泡24个小时左右（此期间要捞出飘在水面的劣质种子），最后捞出来冲洗干净后（此时也可以直接播种使用）用干净湿纱布包裹起来放在20-25度左右的温湿环境中进行催芽，等到绝大数种子都“破肚露白”后即可进行直接播种。注意，一般浸种催芽后播种的方法，需要在播种前提前5-7天进行，因为我们要在播种前留出种子催芽的时间。
此外农技小背篓再给大家补充一种激素催芽的方法，大家在香菜播种前，可以使用10-15毫克/千克的赤霉素水溶液连续浸种半个小时左右，然后再进行播种，这样也可以加快香菜种子的发芽出苗时间，因为赤霉素可以唤醒种子的休眠、刺激种子更快的发芽长苗。
对于地下病菌害虫较多的种植地土壤，大家也可以使用多菌灵、甲基硫菌灵、噻虫嗪、噻虫胺、吡虫啉等杀菌杀虫剂进行药液喷种/拌种/浸种处理。
五、香菜的选地、整地与底肥
选地时，要尽量挑选土层深厚、肥沃疏松、光照充足且不板结、不积水的轻砂质壤土或半砂质性土壤。
整地时，要尽量提前10-15天对种植地进行25-30公分深翻晒田，然后在播种前5-7天时再结合施肥进行耕平做畦，整地时土壤整理的越细越好。整地时，如果没有药物拌种的种植地，农技小背篓建议大家使用一些杀虫剂杀菌剂对土壤进行杀菌杀虫处理（如噻虫嗪、吡虫啉、呋虫胺、精甲•咯菌腈、甲霜•噁霉灵等进行喷淋土壤）。
施底肥时，一定要施足施好底肥，这是种好香菜的基础，甚至施足了底肥后香菜生长期内可以不用追肥。香菜的底肥，应当以优质商品有机肥（每亩按照250-300公斤使用）或腐熟农家肥（每亩按照2500-4000公斤使用）为主，然后再搭配一些化肥（每亩地可以按照氮磷钾复合肥40-50公斤或者尿素8-10公斤、硫酸钾10-15公斤、过磷酸钙30-40公斤的用量使用），如果大家要想香菜长的更好，还可以每亩配施一些微生物菌肥和微量元素肥（每种10公斤左右），这些肥料要先与土壤掺混均匀，然后再翻施到地下10-15公分的土壤层中。
六、香菜的播种管理方法
香菜的播种方法比较简单，大多数情况下都是按畦顺沟条播（沟距10公分左右、沟深3-4公分左右），播种时建议先浇水后播种，不建议先播种后浇水，以防播种后浇水时冲跑种子。在播种前，可以先提前浇一次透水，等到地面水分完全渗透到地下后，然后再把种子与细沙或细土掺混一下（花椒种子小掺混沙土便于播种），最后均匀撒到播种沟内即可。
在把种子播种到湿润土壤中去以后，再在种子上方撒盖上一层1-2公分后的细土或细粪土、草木灰进行盖种护种（盖种后要稍微轻压一下覆土），为了保湿保温促进香菜种子更快的发芽出苗，农技小背篓建议大家在播种完成后在地面上覆盖上1层地膜或者撒盖上一些秸秆稻草（目的是保湿防晒防表土板结和预防种子落干受旱而不发芽）。
香菜种子播种后第二天开始早晚浇水，一般上次浇水后土壤快变干前或者发现表土开始板结时就需要再次及时喷淋小水增加土壤湿度，以此确保香菜种子在播种后到出苗前始终处于湿润的土壤中。
七、香菜的间苗定苗与划锄松土
香菜种子在温度与湿度适宜的情况下，一般只需要几天就能出齐苗。等到绝部分香菜种子拱土出苗后，此时应当及时破膜放苗（使幼苗的子叶露出地面，以防膜下高温灼伤幼苗），等到香菜出齐苗后且幼苗长到长到2-3公分左右高时就可以开始间苗了。如果香菜不间苗、生长空间不足，就会出现幼苗生长过密、细弱黄瘦、株小味淡口感差的问题。
香菜第一次间苗在苗高2-3公分高时进行（苗距2-3公分），第二次间苗在苗高4-5公分时进行（苗距3-4公分），第三次间苗在苗高6-7公分时进行（苗距5-6公分），最后一次间苗同时完成定苗，大家也可以分别在幼苗长到3-4公分和苗高5-7公分时分两次间苗。最后一次间苗后可以淋浇小水、追施速效氮肥（如尿素）促进幼苗加速生长。
香菜在幼苗期进行划锄松土，能够预防土面板结不透气、促进幼苗形成更发达的根系、还可以清除田间杂草，这能让香菜幼苗生长的更旺盛、更健壮。为了节约人工时间，大家在对香菜苗期划锄松土时，可以分别结合第一次间苗、第二次间苗、第三次间苗一起进行，第一次划锄松土深度掌握在2-3公分、第二次划锄松土深度掌握在3-4公分，第三次划锄松土深度掌握5-6公分，每次划锄松土的深度以不损伤幼苗的根系为佳。
正常情况下，等到两行香菜苗之间的空地完全被叶子封盖住以后（香菜封垄），这时候就不适合再进行任何划锄中耕松土了。
八、香菜的水肥管理技巧
香菜生长速度非常快、生长周期非常短，从播种到采收只有短短1-2月的时间（秋冬季节播种后40-50天就可以进行成熟采收），如果大家种植了只是自己吃，而且播种前底肥使用充足、成熟后只打算一次性采收，那么大家在香菜生长过程中是完全可以只浇水不再进行追肥的。但如果种植的香菜是打算卖的，而且还想让香菜有更好的长势、更长的采收期（多次采收）、更高的产量，那么农技小背篓还是建议大家要结合浇水给它至少追肥1-2次的，而且追肥的种类应当高氮高钾型的肥料为主。
在香菜的追肥管理方面，一般香菜在出苗后到间苗前是不需要追肥的，一般在香菜长到4-5公分高时和7-8公分高时，此时可以分别追施高氮复合肥（每亩用肥量5-6公斤）、高氮高钾复合肥（每亩用肥量10-15公斤），等到香菜长到15公分以后可以正常采收时，此后可以每采收一次就每亩追施6-10公斤的高氮型复合肥，这样既可以保证香菜长势最好、产量最高、口感香味最佳。如果要想香菜的长势、产量和口感达到最佳，大家可以在香菜长到10公分以后每隔7-10天用磷酸二氢钾搭配芸苔素内脂喷施1次，连续喷施2-3次。
在香菜的浇水管理方面，香菜很不耐干旱，在播种后到出苗前要保持土壤始终湿润，等到香菜出齐苗后到长到8-10公分高之前，此时浇水可以按照“土壤见干见湿、土壤不干不浇”的原则每隔7-10天左右浇水1次，以此来促进香菜生长出又深有发达的根系，等到香菜长到大约10公分高时，此时便会迎来香菜生长最旺盛、水肥养分需求量最大的时期， 此时香菜也已经形成了吸收有力的发达根系，这个时候就应当适当增加浇水次数和浇水量来满足苗株茎叶旺长的水分需求，一般根据土壤干湿情况每隔5-7天浇水1次，以此让香菜茎叶长到更快更多、口感更嫩更香。
九、香菜的高温强光与低温冻害防护
香菜喜欢冷凉的生长环境，有些地方秋季的气温比较高，如果大家在秋季播种香菜后遇到持续高温炎热阳光暴晒的天气，大家应当在香菜出苗后临时给它搭建个六七十分高的遮阳棚或覆盖遮阳网进行遮阳防高温保护，以防造成幼苗过度脱水黄白叶或造成幼嫩叶片被高温灼伤。等到白天气温下降稳定到20-22度左右时再撤掉遮阳网。
香菜具有较强的耐旱能力，可以抵御住零下0度左右的低温，但对于那些秋季播种准备整个冬季采收食用的香菜，等到入冬后气温降到零下3-5度时，除了保温条件比较好的温室大棚所种植的香菜以外，此时应当立即给用塑料薄膜给它搭建保温防护的小拱棚，以防造成香菜发生低温冻害而出现叶片干枯的问题。
十、香菜重点病虫害的防治管理
秋冬季节种植的香菜一般很少发生病害和虫害，一方面是因为秋冬低温寒冷的气候不适合病菌害虫的存活，另一方面是因为香菜自身所产生的气味对病虫害具有一定的趋避能力。秋冬季节的香菜病虫害发生率低，但不代表一定不会发生病虫害。
一般来说，香菜上最容易发生的病害主要有猝倒病、菌核病、白粉病、根腐病、叶枯病等几种，防治这些病害时大家可以使用500-600倍的百菌清、600-800倍的多菌灵、600-800倍的代森锰锌等药物喷洒，如果发病情况比较严重，大结局可以使用1500倍的30%甲霜•恶霉灵进行药液灌根防治。
香菜上最容易发生的虫害主要是蚜虫、粉虱、青虫和夜蛾等几种，大家防治时可以使用吡虫啉、噻虫嗪、甲维盐、阿维菌素等杀虫剂简单喷打1-2次即可。
十一、香菜的最佳采收期
香菜在播种后40-50天后既可以长到15-20公分左右高时便会迎来成熟采收期，这时候就可以正常分批分次地进行采收了。如果采收的时间过早，香菜还没有完全发育成熟，此时采收虽然比较鲜嫩但会降低总产量，反之，如果采收的时间过晚，香菜就会因为生长时间过长而出现茎叶纤维过度老化的情况，此时采收的香菜虽然产量比较高但吃起来的口感粗硬不鲜嫩。除此之外呢，凡是过早采收和过晚采收的香菜入口的香味都会很淡。
所以呢，采收香菜的最佳时间就是株高15-20公分左右时，对于自己种了自己吃的香菜，大家可以在香菜进入到成熟期时只采收叶子、不拔根，这样香菜可以反复生长新叶多次采收。除此之外，大家在香菜达到成熟采收标准时，可以先采收苗株茎叶又大又高的、后采收苗株茎叶又小又瘦的，这样就可以一茬一茬的吃到口感最鲜嫩、香味最纯正浓郁的香菜。