在生姜种植时期，一般在4月份种植，5月初可以种植在晚春变暖的山区。生姜种植后，可以提早催芽，这样发芽整齐，容易获得高产量。一般来说，在6月下旬，当幼苗有4到5片叶子时，小心地扒开土壤捡起生姜，或者等到新鲜生姜成熟也可采收。嫩姜通常可以在8月份收获，但收获时间越早，产量越低，通常从9月到10月收获，霜冻在10月23日或24日之前收集（10月23日或24日）。生姜在11月中下旬，当地上部开始变黄，根茎在成熟时完全收获。
生姜种植知识，关于有机生姜的种植，掌握这些内容就够了
1、品种选择
露地栽培的生姜如山东莱莞大姜、安徽铜酸生姜、江西兴国生娄、湖南隆回生姜等。
2、及时播种
全年温暖气候和无霜冻地区的播种期不是很严格，1月至4月播种1次。华北地区主要种植在雨季，长江流域的露地种植一般在3月中下旬萌发，4月下旬至5月上旬种植。播种过早，地温低，温度慢，幼苗容易死亡，播种后期，生长期越短，产量显著降低。
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3、培育壮芽
为了防止腐烂病，应选择无病植物的根部进行播种。从其他地方调来的姜，应在播种或发芽前用1：1：120倍波尔多液浸泡20分钟，或用20％草灰溶液浸泡20分钟。肉变色，有水渍，皮肤容易脱落的生姜已被感染，应予以清除。
在田间栽培前约20天将姜从秸秆下取出，并且在反复暴晒2-3次后，选择具有鲜艳颜色、光泽，紧密组织的姜片种植。最后一次暴晒后，把姜放到室内地面或水槽（大面积种植温暖苗床发芽），覆盖麦麸、稻草等，温度保持在18~20°C进行催芽，当芽长度为1.0~1.5厘米时，是最佳播种日期。
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也可以使用阳畦催芽，即把阳畦建在避风中，深度为0.6米，宽度为1.2米。长度取决于生姜的量。底部和周围覆盖着10厘米厚的干草，并将干姜放入其中。生姜的厚度为30-35厘米。用15厘米厚的干草覆盖姜块，保持黑暗，松散透气。最后，搭建小拱棚，盖住塑料薄膜，并在夜间覆盖秸秆，确保温度为20~25℃°C，发芽时要注意生姜保湿，在保证通风的条件下，尽量减少水分蒸发。发芽标准是芽长1.0-1.5厘米，0.5至1.0厘米厚。在南方的温暖地区，生姜出土后，多数已经发芽，所以它可以不催芽直接播种。春季大部分地区仍然寒冷多雨，应该发芽。
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4、整地施基肥
选择土层深，富含有机质，有良好灌溉条件，柔软透气，微酸性肥沃的土壤，深翻30厘米，施用分解有机肥3000~3000~4000千克（或150千克分解的大豆饼，或150千克分解的花生饼），加40千克磷酸盐岩和20千克钾盐粉。南方姜的施肥主要是用粪肥覆盖，即首先放入生姜，然后放入一层细土，每亩撒上5000公斤有机肥，土壤覆盖约2厘米。整平耙细，做高畦种植，畦宽1.5米行李，高度20厘米以上，在脸上开3行10厘米深的沟，可种植3排。
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5、播种
由于生姜的地叶生长与根茎的生长有密切的正相关，种姜可以回收，最好用较大的生姜早期发芽，地上的茎叶生长良好，并且根茎是肥大才能高产。在一定范围内，生姜幼苗生长旺盛，产量高。一般来说，生姜是50~75克。建议每只姜只留一个短芽，其余的芽都被擦除。当生姜发芽时，芽的基部或生姜的部分是褐色的，不应该被去除。播种前1小时应倒底水，但不应与垄混合以方便操作。种植生姜后，立即盖上4~5厘米厚的土壤。不宜过厚，过薄，过厚，低温，不利于幼苗出苗；土壤表面太薄易干，影响出苗。一般来说，种植7500~8000株植物，行距为（17~19）cm~（48~50）cm，种子量300~500 kg。
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6、田间管理
①遮阴。生姜不耐光照和高温，必须在苗期遮荫，散射光线。长江流域大部分位于6月中旬，当时苗高12-15厘米，有1~2个分枝。该方法是使用竹竿做成1米高的扁平框架。覆盖60％~70％的遮阳网，然后用绳子固定。当白露（9月7日?9日）前后温度逐渐降低，光照强度减弱时，遮阳网被移除，此时需要日照，以利于根茎的膨大。它也可用高杆或套种瓜以遮盖阴影，一般为60％阴影更适合，阴影不够，效果降低，阴影太大，植物徒长，产量大大降低。
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②追肥。姜当施用足够的基肥时，应多次追肥。通常，当幼苗高度为10~12cm时，开始追肥。之后，每20天施肥一次，可施用沼渣，沼渣等分解有机肥。
③浇水。在生姜出苗前，可以覆盖干燥的土壤，以增加土壤温度，促进生姜的萌发。在出芽之前，土壤不能干旱。特别是在7月至9月的高温期间，如果干旱，应及时浇水，灌水深度不应超过根茎的高度，种植洞内可保持3~7 cm的水位。早期灌溉应在晚上进行，中午不应浇水或淋湿，容易导致生姜腐烂。秋季开始后，进入旺盛的生长期，需要大量的水，应每4至6天浇水一次，土壤相对混合为75％至80％。在下雨天及时排水。
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④中耕。生姜的根系较浅，主要分布在土壤表面。它不适合多次中耕。一般情况下，出苗后仅结合除草，浅层中耕1~2次，可划破地面，随时取草。生姜生长时期长，为避免根部暴露于表面，土壤应培土，一般3次，每次3至7厘米厚。它长大的生姜表皮很薄、节好。