芹菜是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，但是很多人可能发现了生活中有这样一个现象。就是很多人在吃韭菜的时候，喜欢把芹菜的叶子给摘掉，只吃芹菜的茎。有甚者就是那些商家直接将芹菜的叶子掐掉之后再售卖，因为芹菜的叶子缺水之后容易焉巴巴的看上去没有卖相，所以，将芹菜的叶子去掉之后再买的话看上去比较新鲜。
但是新鲜的芹菜叶子是可以留下来吃的，而且味道还不错，而且很多人不喜欢吃芹菜的叶子，纯粹是因为嫌费事，嫌清洗的麻烦，其实芹菜的叶子又脆又口感也很好，营养也比较丰富，甚至有些家庭直接用其当作腌制咸菜的原料。
真要论营养价值的话，芹菜的叶子要比芹菜的茎营养价值高很多，芹菜叶含有的胡萝卜素在茎里面就没有，而且蛋白质含量要远远高于茎，所以对于一些高血压和头痛，高血糖的人来说，不妨多吃些韭菜，对病情有很好的缓解效果，另外经常用芹菜的叶子拿来清炒的话还是有一定的去火解毒的功效的，其烹饪处出来之后，口感还是很好的。