梅亦称机（《尔雅）》）、藤（《礼记》）、春梅，蔷薇科李属的落叶小乔木。树皮灰褐色，小枝绿色，树冠呈圆形，树姿随品种而异。叶互生，广卵形至卵形，边缘有细齿。2~3月间开白、红、绿色花，先叶盛开，冒寒怒放，香闻数里，落英缤纷，宛若积雪。果实球形，呈黄色或青色。古有“望梅止渴”之谚语，以其果味甚酸。果熟期5~6月）。梅的变种、品种甚多。
杏梅：果实较大，椭圆形或球形，橙黄色而有褐斑。叶、花均与杏相似，可能是梅与杏的杂交种。《花镜）称：“杏梅花色淡红，实扁而班，其味如杏。”
胭脂梅：果实大，圆形，熟时果皮黄色，阳面被胭脂红色，果皮薄，易与肉剥离，汁多，味甜，有芳香，品质上等，产于湖南沅江一带。
猪肝梅：果实大，5月下旬成熟，阳面紫红，如猪肝样而得名，肉质细，品质中上等。主产浙江等地。另有一种品字梅，一-朵花结3个果实，较为奇特。
梅分布区域甚广，从海南岛至华北，均可露地栽培，以西南、东南各省栽植尤广。野梅以云南、四川为分布中心，东延至鄂西地区。云南的下关、大理、洱源-带产果梅最多。梅性好温暖，亦较耐寒，北京引种驯化能露地生长花期各地悬殊甚大，海南岛12月，华南广州、台湾1月，厦门、昆明1~2月，长江中上游重庆、武汉2月，长江下游浙.皖.沪2~3月。梅喜空气湿度大，但要求排水良好，涝渍数8即叶黄脱落，甚至根腐致死。对土壤要求不严，耐瘠薄干燥，但以砂质壤土而富于腐殖质者为好，粘重多湿之地不宜生长。忌在风口处栽植。梅要求阳光充足、通气良好，否则长势不旺，少花或不开花。长寿树种，有千年古梅。浙江天台山国清寺有隋梅–株，已有1300余年之久。
果梅多用嫁接法繁殖。作为梅的砧木，南方多用梅或桃砧，北方则用杏或山桃。杏与山杏为梅的优良砧木，嫁接的成活率高，耐寒力较强。用老果梅树桩作砧木可嫁接成古梅盆栽。梅嫁接有枝接和芽接两种方法。
（1）枝接
枝接于春季砧木萌动后进行，有切接、劈接腹接和靠接等法。
接穗选取优良品种果梅生长充实、芽饱满的一年生发育枝，在休眠期采穗，可将接穗成束用塑料薄膜包捆，进行砂藏，翌春再行嫁接。如在生长期采接穗，须随采随接，成活率较高。切接、劈接多在春季进行，腹接也可在秋季进行，至于靠接，多以果梅老蔸为砧与梅幼树相接，春.秋均宜。接后绑扎紧，堆土覆盖接穗，露出顶芽。
（2）芽接
芽接主要用“T”字形芽接、贴皮接等，于6~9月进行，接芽片可稍带木质部。用桃砧芽接，应把砧木切口切成“Y”字形，而不用“T”字形切口，以免愈合过程中将梅芽埋入桃树皮中致死。嫁接后（切接、腹接、芽接），在接苗萌发前10~15天剪砧（在砧木嫁接部位以上0.5~1厘米处剪断），也可分两次剪砧，第一次在嫁接部位以上20厘米处剪断，并随时抹去砧芽，待接穗萌发新梢长到20~30厘米时，进行第二次剪砧。嫁接苗要加强水肥管理。有的地区用种子繁殖或用插条法培育梅苗，但实生之梅，虽树龄较长，适应性较强，然其花、果较母树逊色，且需时较长，故通常仅供砧木之用。
（1）盆栽
梅的嫁接苗经短截矮化后，可用于盆栽，老梅桩嫁接果梅接穗后，通常用以制作梅桩盆景，亦可开花挂果。盆土用疏松、透水、富含腐殖质的壤土为好。如透水通气性不好，-遇积水，就易烂根致死。栽后，平时要保持盆土湿润，注意不干不浇，防止盆中渍水。从5月中、下旬至6月上、中旬，即花芽萌发至形成期间，须适当控制浇水，让盆土偏干到老叶微卷、新梢萎缩时再浇水，如此反复数次，将新枝生长点破坏，新梢停止伸长，以增加花芽的发生。同时，增加液肥施用，促进花芽的分化，而后再逐渐恢复正常浇水。施肥应注意季节，早春花后翻盆时，在盆底放置骨粉、豆饼作基肥，5月中、下旬花芽形成前施1~2次饼肥水作追肥，8月上旬再施1~2次，入秋再施一次追肥即可。
盆栽梅的修剪十分重要，因为梅的花芽是在当年生新枝上形成的，所以每年开花结果后，应随即将老的花果枝截短，仅留2~3个芽，并注意使芽向外侧生长，才能使梅翌年花繁果盛。梅的修剪可分以下几种。
①疏枝：剪去各种交叉枝、重叠枝、徒长枝以及过密的细弱枝条，使主枝、结果枝生长健壮。
②短截：在疏枝的基础上，将开花结果后的–年生枝条截掉上部。短截程度根据树势而定，长势好的少截–些，长势差的则多截一些，使树势生长平衡。短截时还要注意枝条的方向、角度，并选择芽口的方向，达到疏密均匀。
③摘芽：在4月前后，当年生枝条叶芽长到3~5厘米时，根据芽的部位、疏密，摘去一部分不需要的芽，对老干上的芽随发随摘。
④摘心：在6月下旬新梢长到一定长度时，将顶芽摘去，以控制枝条的生长，一般长度宜在15~ 30厘米左右。
以后逐年分批剪去主干.上的侧枝，或者将侧枝逐年进行短截，以达到更新的目的。为使盆栽梅有充足养分供其生长发育和开花结果，宜每隔1~2年翻盆换土一次，以3月开花后为好。换去1/3~1/2旧土，剪去枯老根系，短截长根，培以富含腐殖质的腐叶土或冻松的塘泥土，掺拌适量砻糠灰及砂土。
（2）地栽
在庭院空地向阳处，可栽植果梅1~2株，既可观花，又可赏果；亦可与松竹并植，形成“岁寒三友”之景观。栽培果梅以用2~5年生嫁接大苗为好，经挖树穴、施基肥后，再定植覆土筑实，浇透定根水，加强除草松土、浇水施肥、修剪整枝等管理工作。在雨季注意挖沟排水，勿使受涝。梅每年应于开花前及结果后，分别在根部周围施肥，肥料以腐熟堆肥或厩肥为主。在7月后不宜施肥，并减少浇水，以免发生新梢而影响开花。
为求花果并茂，应于冬季进行整枝，以自然开心形树形为宜，修剪一般宜轻度，以疏剪徒长枝、重叠枝及过密细弱枝为主，短截为辅，控制树形长势，促使花芽分化。初冬应施有机肥为基肥。
（3）病虫害防治
梅的虫害有梅毛虫、蚜虫、天牛、军配虫、刺蛾等，可用80%敌，敌畏1 500倍液喷洒防治。如发现天牛幼虫蛀人树干，可用敌敌畏1份加轻柴油0.5份，以棉团蘸药塞住虫孔，用湿泥封口。病害有炭疽病、白粉病、缩叶病、烟煤病等。防治方法：冬季剪除病枝叶烧毁，发芽时喷洒0.6%等量式波尔多液，每8天一次，连续3次。
果梅是花、果兼美树种。早春梅花有玉洁冰清之美，春末夏初丰盛的果实缀满枝头，未成熟时为青色，可加工成乌梅，成熟后为黄色，可鲜食或加工为果脯。此外，果梅中的胭脂梅，果实熟时呈胭脂红色；猪肝梅，果实成熟时呈紫红色，更具观赏价值。
