其实，除了一些品种的多肉植物天生具备红色素质(这种情况通常与基因有关)，其它的多肉的上色都应该是它的一种自我保护机制。
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多肉植物变红的原因通常是由于叶片内含有红色素质(如花青素，胡萝卜素等)。
多肉植物在受到光照、气候干旱、生长环境恶劣等压力情况下，会产生抗氧化物质，以保护自身免受伤害，同时也会形成红色素质。总之，多肉植物变红是一种自我保护和维护生长状态的一种表现。
所以大家应该也会发现，所谓的全状态多肉，往往都是处于停滞生长的状态。
它在用尽全力，在恶劣的环境中生存下来。所谓愈严酷愈灿烂。
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多肉植物变色的机制主要取决于多种因素，如光线、温度和水分等。以下是常见的多肉植物变色机制：
1. 光线影响：
多肉植物的叶子带有绿色色素叶绿素，是植物正常生长的决定性物质。
当多肉植物在适合的阳光温度下生长时，会产生很多的叶绿素，这会使叶子变得浓绿。
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但当多肉植物在光照很强的的情况下生长，会产生紫色素、红色素等，这会使叶子变成紫色、红色等颜色。
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2. 紫外线影响：
在紫外线很强的情况下，多肉植物会产生类胡萝卜素，这种物质可以吸收紫外线，起到保护作用。
很多窗台党，家里的窗台光照非常好，但多肉还是不上色，基本原因就是因为玻璃阻隔了大部分紫外线。
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3. 温度影响：
有些朋友可能会说，我这里阳光好，紫外线强，又纯露养，但还是不上色啊！其实，这就说明温度也是上色的重要因素。
只有温度低，低温才能抑制叶绿素，再加上充足光照，多肉体内的胡萝卜素和花青素才能上升，颜色才能够出来。
所以像广东这种气温常年很高的地方，多肉常年菜色就不难理解了。
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4. 水分影响：
养多肉的很多朋友都会有这样的经历，本来上色非常好的多肉，一次大水一浇，全部变绿掉状态。
大多数多肉植物需要较少的水分供给，在干旱的情况下，叶片叶绿素才能减少，从而使光合作用减弱，花青素上升。
过多的水分会导致叶绿素大量上升，从而影响叶子的颜色。
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综上所述，多肉植物变色的机制非常复杂，温差，阳光，水分，缺一不可。且存在巨大的不确定性和变化性，有些品种的变色机制可能还需要进一步的研究和探索。
但是有一点我觉得是可以肯定的，多肉的健康永远比上色重要，只要健康的多肉，才能在抵御恶劣环境时健康变色，并且生存下来。